Dessert/Moyen/Bon marché Tarte à l'orange intense - 8 pers.

La veille, préparer la pâte sablée, le confit d'orange de Ph. Conticini et le crémeux à l'orange.

1. Préparation du confit d'orange : prélever les zestes d'orange. Les mettre dans une casserole recouverts d'eau, porter à ébullition puis vider l'eau en gardant les zestes. Recommencer deux fois (3 fois en tout). Verser le jus d'orange dans une casserole, avec le sucre et les zestes blanchis. Cuire à feu moyen (petite ébullition) pendant 30 à 40 mn, il doit rester très peu de liquide. Mixer à chaud.
2. Préparation du crémeux à l'orange :
   Dans une terrine, fouetter ensemble les œufs et le sucre, puis ajouter le confit d'orange. Fouetter. Dans une casserole, faire chauffer le jus d'orange avec les zestes. Dès les premières bulles, verser sur le mélange d'oeufs, fouetter et reverser le tout dans la casserole. Cuire jusqu'à épaississement en fouettant, comme pour une crème pâtissière (porter à 85°C).
   Attendre quelques minutes que la température retombe pour incorporer la gélatine. Fouetter, attendre que l'appareil soit à 45°C environ avant d'incorporer le beurre en morceaux. Fouetter vivement puis mixer. Verser la crème dans un plat, filmer et mettre au frais.

Le jour même :

1. Etaler la pâte sucrée et foncer le moule/cercle. Réserver au frais au moins 2h.
2. Cuire à blanc à 170° pendant 20 mn. Réserver sur grille.
3. Préparer la crème de noisettes :
   Crémer le beurre mou détaillé en morceaux avec le sucre, à l'aide d'un fouet ou d'une spatule (ou au robot avec la feuille). Ajouter l'œuf battu. Fouetter pour que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre de noisettes une seule fois et mélanger alors avec une spatule.
4. Garnir le fond de tarte précuit refroidi d'une fine couche de crème d'amande. Cuire 15 mn à 180°. Réserver sur grille.
5. Quand la tarte est refroidie, étaler une très fine couche de confit d'orange. Fouetter le crémeux à l'orange pour le détendre et le lisser puis en garnir la tarte (avec une spatule ou une poche à douille). Parsemer de zestes d'orange.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre, la faire gonfler dans de l'eau avant de l'ajouter à la préparation, sinon, faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau très froide et l'essorer à la main avant de l'incorporer à la préparation chaude.