Petits gâteaux, viennoiseries/Moyen/Bon marché Macarons au chocolat - 25 pièce(s)

Plusieurs jours avant, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais dans une boîte fermée, congeler les jaunes.

La veille, sortir les blancs d'oeufs à température ambiante (dans la boîte fermée) et préparer la ganache :
1. Râper le chocolat au couteau, le faire fondre au bain-marie. 2. Ajouter petit à petit le beurre mou, en mélangeant doucement au fouet sans incorporer de l’air.
3. Pendant ce temps, faire chauffer la crème sur feu moyen, puis la verser sur le mélange chocolat. Mélanger doucement.
4. Poser un film alimentaire et laisser reposer 1h à température ambiante puis 3h au frais.

Le jour même :
1. Préchauffer le four à 190° C.
2. Verser le mélange sucre glace – amandes en poudre (« tant pour tant ») et le cacao dans le bol d’un mixeur avec une lame en métal. Mixer puis passer au tamis. Réserver.
3. Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre en poudre petit à petit et le colorant éventuel à la fin de la montée en neige.
4. Reprendre le tant pour tant, ajouter un tiers des blancs montés en neige, puis le reste en macaronant (soulever le mélange, des parois vers l’intérieur. La pâte est prête lorsque le mélange est lisse, brillant et retombe en faisant un ruban.)
5. Verser la pâte dans une poche à douille n°8 (ou n°12 pour des gros macarons).
6. Coucher des petits tas de pâte sur du papier de cuisson posé sur plusieurs plaques à pâtisserie. Saupoudrer les macarons si besoin (éclats de dragées, poudre...). Les laisser sécher (croûter) à température ambiante au minimum 30 mn avant de les enfourner 12 mn à 150° (env. 20-25 mn pour de gros macarons).
7. A la sortie du four, poser la plaque de cuisson sur une grille et laisser refroidir avant de décoller les coques de macaron. Les mettre par taille et les retourner pour garnir une coque sur deux avec la garniture de votre choix. Assembler les macarons en posant une coque vide sur chaque coque garnie.
8. Réserver 36h au réfrigérateur.

A lire : le dossier sur la préparation des macarons.