Sauce/Facile/Bon marché Gelée de vin rouge du Médoc - 1 pots

1. Verser le vin dans une casserole et porter à ébullition. Flamber.
2. Ajouter tous les épices, laisser frémir 5 mn puis couvrir et laisser infuser hors du feu 20 mn.
   Filtrer et réserver le vin au chaud.
3. Dans une casserole, préparer un caramel avec le glucose liquide, le sucre et l’eau. Quand le caramel commence à légèrement colorer, mettre la casserole dans un saladier avec de l'eau pour stopper la cuisson et y verser petit à petit le vin chaud. [Si le caramel durcit, le laisser fondre en remettant la casserole sur feu doux.]
4. Laisser un peu refroidir le mélange, puis ajouter l’agar-agar en pluie, fouetter pour bien l’incorporer, porter à ébullition et cuire 3 mn après la reprise de l’ébullition.
5. En fonction de l’utilisation, verser dans des pots stérilisés que vous laisserez refroidir tête en bas avant de les conserver au réfrigérateur ; ou verser la gelée sur une plaque ou un plat, filmer et laisser prendre au froid avant de la découper en cubes (à servir avec du fromage).
   On peut aussi laisser prendre la gelée dans des bacs à glaçons et la conserver au congélateur (se servir de un ou deux « glaçons » pour déglacer une sauce).

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