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Plat principal/Facile/Prix moyen Epaule d'agneau confite - 4 pers.
- Temps : 320 mn
- Préparation : 20 mn
- Cuisson : 300 mn
- Préchauffez le four à 150°.
- Pelez les oignons et émincez-les. Pelez les carottes, coupez les en rondelles. Emincez le blanc de poireau. Préparez le litre de bouillon de volaille.
- Huilez un plat à four, et laisser dorer l'épaule de chaque côté au moins 30mn.
- Ajoutez la garniture aromatique : gousses d'ail entières et non pelées, les oignons, les carottes, le thym, le blanc de poireau, le bouquet garni et laisser cuire 1h.
- Déglacez au vin blanc puis mouiller avec le bouillon (ou avec l'eau) et cuire au moins 3h, en arrosant régulièrement. En fin de cuisson la viande doit être confite et se détacher très facilement.
- Sortir la viande et la recouvrir de papier aluminium.
- Filtrer le jus, le dégraisser (après passage au froid il est facile d'enlever la pellicule de graisse) et le laisser réduire dans une casserole sur feu moyen.
- Pour une belle présentation : émietter la chair sur du papier film puis former un boudin bien serré. Au moment, couper de belles tranches, faire réchauffer 5 mn à 85°C et servir nappé de jus réduit.
Pour 8 personnes, prévoir 2 épaules de 3kg5.
- une épaule d'agneau de 1.2 kg
- 8 gousses d'ail entières et non pelées
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- un bouquet de thym
- un bouquet garni
- 1 l de bouillon de volaille
- huile d'olive
- sel, poivre
- vin blanc
- un plat à rotir
Accompagnements
- pommes de terre en gratin
- carottes vapeur
- purée de fenouil
Les commentaires
Variante : je mets l'épaule au four après l'avoir frottée d'ail et laissée un peu mariner dans du sel, poivre, épices et huile d'olive. Au moins 4h effectivement à 150°, en arrosant régulièrement, un régal !
J'ajoute également quelques épices, par exemple du paprika.
Un vrai délice
j'ai eu la chance de déguster ce plat chez des amis. C'est délicieux.
cette recette est une merveille ! J'ai acheté une épaule et demie car souvent,les épaules d'agneau ne font qu' un kilo,ce qui est juste pour 6 personnes.
Donc,bien vérifier le poids.
Variante de chef... dorer l'épaule puis mettre la garniture aromatique dans une plaque à rôtir avec de l'huile, poser l'épaule dessus, enfourner à 150°. Au bout d'une demi heure déglacer au vin blanc, puis 30 mn après mouiller avec bouillon, jus de viande ou eau. Cuire au moins 3h, arroser régulièrement. Sortir du four, passer le jus et le faire réduire. Désosser l'épaule et émietter la chair. Former un ballotin pour donner une belle forme, piquer le film et mettre au frais. Enlever le film, tailler de belles tranches à réchauffer 5mn au four vapeur à 85°.