Entrée/Facile/Cher Crème de topinambours et Saint-Jacques rôties - 6 pers.

1. Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez les topinambours et coupez les en morceaux.
2. Dans une sauteuse, faites suer les échalotes à l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez les topinambours et faites cuire à couvert environ 15 mn.
3. Mouillez à hauteur avec le bouillon et laissez frémir 15 mn, puis mixer finement.
4. Ajoutez la crème et assaisonnez.
5. Faites sauter les noix de Saint Jacques à l’huile d’olive.
6. Versez la crème dans les assiettes et déposez sur le dessus 3 noix de Saint-Jacques par personnes. Décorez avec un peu de persil plat.

Pour obtenir un velouté plutôt qu’une crème, doublez la quantité de crème.

A lire, le dossier sur les légumes oubliés.