Tant pour tant

TECHNIQUES

Ce terme de pâtisserie signifie que les deux ingrédients représentent moitié-moitié du poids. Par exemple, un « tant pour tant amandes » de 300 g signifie 150 g de sucre glace et 150 g de poudre d’amandes.

Ce terme est couramment employé pour la préparation des macarons.