Levure chimique (levure alsacienne, poudre à lever)

La levure chimique est constituée de sels minéraux et de bicarbonate (voir bicarbonate de soude, non de cellules vivantes comme la levure de boulanger (voir levure de boulanger. Fine poudre blanche, elle réagit au contact de l’eau et de la chaleur, formant du gaz carbonique qui fait lever la pâte. La levure chimique s'utilise pour faire lever les gâteaux mais ne peut être utilisée dans des recettes de pain ou brioche pour lesquels il faut de la levure de boulanger. En revanche elle est plus efficace que le bicarbonate de sodium car ce dernier utilisé seul ne réagit qu'avec l'acidité propre de la pâte.