Levure (biologique) de boulanger

La levure de boulanger est un produit vivant. La levure de boulanger fraîche s’achète en boulangerie (cube d’environ 40 g) et se conserve au réfrigérateur. La levure biologique déshydratée se présente sous forme de poudre et s’achète dans le commerce ; il faut parfois la délayer dans un peu d’eau. Les mêmes quantités sont à utiliser sous les deux formes.