Combava

Le combava (ou combawa, cumbava, kaffir lime, citron kaffir) est un agrume qui ressemble à un petit citron vert cabossé.

L'arbre du même nom appartient à la famille des Rutacées. Originaire d'Inde, il a été introduit dans les îles de l'océan Indien à la fin du XIXe siècle

Plus acide que le citron, le combava (en particulier son zeste) mais aussi ses feuilles fraîches sont des condiments de base qu'on utilise dans les rougails à la Réunion ou Madagascar, ou dans certains plats en Asie du sud est (Thaïlande, Indonésie).

Il se marie très bien avec la citronnelle ou le galanga.