Christophine

Cousine du concombre et de la courgette, la christophine, également appelée chouchou ou chayote, appartient à la famille des Cucurbitacées.

Le fruit est une baie charnue de couleur verte, qui peut mesurer jusqu'à 20 cm. Très peu calorique (elle contient 90% d'eau) mais à forte teneur en vitamine C, on consomme sa chair crue ou cuite, en daube, farcie ou en gratin.

Originaire du Mexique et d'Amérique centrale, on en trouve dans les Antilles, sur l'île Maurice ou à la Réunion.