Oeufs (cuisson)

Utilisez des œufs à température ambiante. Les cuire dans de l’eau froide portée à ébullition (avec une pincée de gros sel pour que la coquille ne se fissure pas ou vinaigrée pour les œufs pochés). Vous pouvez également les mettre directement dans l’eau bouillante et décompter le temps à compter de la reprise de l’ébullition.

Cuisson :

• Œufs durs : 9 mn à compter de l’ébullition
  Pour écaler facilement les œufs durs : brisez légèrement les coquilles dès que vous les enlevez de l’eau bouillante et plongez les dans l’eau froide avant de les écaler complètement.
• Œufs mollets : 5 mn à compter de l’ébullition.
• Œufs à la coque : 3 mn à compter de l’ébullition.
• Œufs cocotte : 6 à 8 mn cuisson au bain-marie dans un four très chaud (240°).
• Œufs pochés : les plonger dans une eau bouillante vinaigrée non salée puis les faire pocher 3 à 5 mn dans une eau frémissante (voir la recette des oeufs pochés).

Cuisson des oeufs de caille :

• durs : 4 minutes à compter de l'ébullition. Passez-les sous l'eau froide avant de les écaler.
• à la coque : 1 minute et demi à compter de l'ébullition.