Sauce/Facile/Bon marché Sauce bolognaise - 6 pers.

1. Peler la carotte et laver le céleri, les couper en petits morceaux. Couper la pancetta en petits morceaux. Peler l'oignon et l'ail et les hâcher.
2. Faire chauffer beurre et huile dans la sauteuse et y faire revenir la pancetta, puis ajouter le mélange oignon, ail, carotte et céleri et enfin la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à ce moment là quelques champignons secs que vous aurez préalablement trempés.
3. Ajouter le bouillon et le vin (ou seulement du vin). Une fois le liquide un peu évaporé, ajouter l'origan puis les tomates concassées et un tout petit peu de sucre en poudre.
4. Après légère ébulition, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 4Omn, en remuant de temps en temps. Ajouter le basilic environ 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
   Arrêter juste avant absorption totale du liquide.

Vous pouvez remplacer les herbes par un bouquet garni.

Remarques d'une italienne pure souche !
- vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon cuit haché ( 50 gr
- vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc.
- si on suit les règles de l'art, ajoutez (juste avant les tomates) une cuillère soupe de farine. Mélangez hors du feu pour densifier la sauce, ajoutez les tomates puis faites réduire tout doucement la sauce en ajoutant de temps en temps une
cuillère d'eau (ou de bouillon).