Dessert/Moyen/Bon marché Royal Chocolat - 6 pers.

1. Réaliser le biscuit dacquois
   Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la maïzena.
   Monter les blancs en neige au batteur, en versant le sucre en trois fois.
   Incorporer délicatement le mélange de poudre aux blancs montés, avec une spatule.
   Verser la pâte sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou dresser 2 ronds d’un diamètre plus petit que celui du moule/cercle (ici 18 cm pour un cercle de 20cm) avec une poche à douille.
   Cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

2. Réaliser le praliné feuilletine
   Faire fondre le chocolat (au bain marie ou au micro ondes) puis ajouter le praliné. Mélanger puis incorporer le pailleté feuilletine (crêpes dentelles émiettées) et mélanger délicatement. Etaler sur un disque de biscuit refroidi et détaillé si besoin en un diamètre plus petit que le moule. Réserver au froid.

3. Réaliser la mousse au chocolat

Fondre le chocolat. Monter la crème liquide en crème fouettée mais pas trop ferme (« bec d’oiseau ». Incorporer au chocolat tiède petit à petit, d’abord au fouet puis à la spatule.

Montage

Dans un cercle chemisé de rhodoid ou un moule à charnière déposer le biscuit recouvert de praliné (le rond doit être plus petit que le moule pour être recouvert sur les côtés de mousse au chocolat). Recouvrir avec la moitié de la mousse au chocolat. Déposer un second disque de biscuit. Finir de garnir de mousse au chocolat. Lisser la surface avec une spatule. Réserver plusieurs heures au réfrigérateur.

Décoration
- saupoudrer la surface de cacao en poudre avant de retirer le cercle/moule.
- préparer la veille un glaçage miroir et le verser sur le royal congelé posé sur une grille.