Dessert/Facile/Bon marché Risotto aux fraises (sucré) - 4 pers.

1. Laver et équeuter les fraises. Couper environ les 2/3 en morceaux, réserver le reste pour la fin de la recette.
2. Faire fondre le sucre dans une casserole avec 5 cl d’eau, sur feu doux. Quand le sirop est prêt, ajouter la moitié les fraises coupées en morceaux. Laisser confire environ 30 mn à petits bouillons (remuer pour que les fraises ne caramélisent pas au fond de la casserole).
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Y faire revenir le riz sur feu vif.
4. Quand les grains sont translucides, arroser avec le jus d’orange. Mélanger sur feu moyen.
5. Quand le jus d’orange est absorbé, verser une louche d’infusion à la menthe (l’infusion doit être à peu près à la même température que le riz). Remuer sans cesse avec une cuillère en bois. Dès que tout est absorbé, verser une autre louche et ainsi de suite jusqu’à ce que toute l’infusion soit absorbée par le riz. Le tout doit prendre une vingtaine de minutes.
6. A la fin de la cuisson du riz, lier le risotto avec le mascarpone. Ajouter les fraises confites tièdes, mélanger. On peut aussi alterner dans des verres une couche de risotto avec une couche de fraises confites.
7. Décorer avec le reste de fraises fraîches coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe.
   Servir tiède ou froid.

On peut remplacer l’infusion à la menthe par du lait ou du lait de coco.