Plat principal/Facile/Bon marché
Risotto à la bordelaise - 4 pers.
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- Temps : 30 mn
- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 20 mn
- Préparer une quantité suffisante de bouillon et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il soit bouillant.
- Faire tremper les champignons 20 mn dans de l’eau tiède. Ensuite filtrer, réserver les champignons d'un côté et ajouter l'eau de trempage au bouillon.
- Peler et émincer les échalotes. Dans une grande casserole, faire fondre 40 g de beurre sans le faire noircir (le mieux c’est de le clarifier). Y faire suer les échalotes puis ajouter le riz. Mélanger rapidement pour qu'il « nacre » sur toutes les faces .
- Déglacer en versant le vin rouge et laisser évaporer le liquide. Mouiller ensuite avec 2 louches de bouillon très chaud.
- Lorsque le riz a absorbé le liquide, ajouter les champignons et mouiller à nouveau avec 2 louches de bouillon et ainsi de suite jusqu’à presque totale absorption du bouillon.
- Lorsque le riz est cuit (compter environ 18 minutes en tout), ôter la casserole du feu et ajouter la crème épaisse et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois. Vérifier l’assaisonnement et couvrir 3 minutes afin de laisser reposer avant de servir.
- 320 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 50 g de champignons séchés (cèpes)
- 1 l de bouillon de légumes
- 40 g de beurre
- 4 échalotes
- 15 cl de vin rouge (Bordeaux)
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- un bol
- une casserole
- une cuillère en bois
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