Plat principal/Facile/Cher Gigot de 7h façon tagine - 8 pers.

1. Peler les gousses d'ail et les échalotes. Poêlez à sec et écrasez les graines de coriandre.
2. Faire revenir le gigot sur toutes ses faces dans de l’huile d’olive. Ajouter les échalotes et l’ail, puis mouiller avec le vin rouge et fermer le couvercle. Faire revenir ainsi sur feu doux pendant 1h.
3. Préchauffer le four à 130°C (chaleur tournante).
4. Au bout de l’heure de cuisson, ajouter dans la cocotte le miel et toutes les épices puis mouiller avec le bouillon.
5. Couvrir et enfourner pour 6 heures. Vérifier régulièrement qu’il y a assez de liquide dans la cocotte, sinon ajouter de l’eau chaude.
6. 1h30 avant la fin de la cuisson, prélever un peu de jus de cuisson pour y faire tremper les pruneaux et les abricots puis les ajouter dans la cocotte pour la dernière heure de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement avant de servir parsemé d’amandes effilées et grillées et accompagné de semoule.

N.B. Pour les puristes, voici la "vraie" recette du gigot de 7h, ou gigot à la cuillère.

Accompagnements