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Plat principal/Facile/Bon marché Daube - 6 pers.
Région/Pays : Provençal
- Temps : 255 mn
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 240 mn
- Faites blanchir le lard et émincez-le.
- Emincez les carottes, coupez 2 oignons en quatre et piquez le troisième de 2 clous de girofle. Ecrasez les gousses d’ail et préparez le zeste d’orange que vous hacherez ou couperez finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la daubière et faites-revenir tous les ingrédients précédemment préparés. Salez et poivrez.
- Ajoutez la viande et arrosez de vin rouge.
- Faites bouillir, puis couvrez, ajoutez de l’eau sur le couvercle et laissez cuire, sur feu doux, environ 4 heures.
- Vérifiez l’assaisonnement, rectifiez si nécessaire et servez bien chaud.
remarques :
Vous pouvez faire mariner la viande la nuit précédente : mettez-la dans un plat avec le vin, le bouquet garni, les gousses d’ail, les carottes et les oignons (coupés et avec les clous de girofle) et du poivre concassé. Couvrez et mettez au réfrigérateur.
Ce plat est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même mais ce n'est pas obligatoire.
- 2kg de bœuf (paleron, gîte) en morceaux de 3-4 cm
- 50g de margarine
- 100g de lard
- 2 carottes
- ½ verre d’huile d’olive
- 75cl de vin rouge
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- Le zeste d’une orange
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- Sel poivre
- Une daubière (ou un faitout ou une cocotte)
Accompagnements
- pâtes fraîches ou en gratin
Les commentaires
En provence, on fait mariner la daube avec du jambon : la veille, piquez chaque morceaux de viande d'un petit batonnet de jambon cru, mettez le tout dans une terrine avec 4 cuillérées à soupe de vinaigre, sel, poivre, thym et laurier. Faites les cuire le lendemain comme indiqué dans cette recette, mais avec 1 seul oignon et les gousses d'ail hâchés.