Accompagnement/Facile/Bon marché Conserves de cèpes - 4 pots

Préparer les bocaux à conserve : les laver soigneusement, les rincer sous l’eau chaude puis les placer dans un stérilisateur ou une grande marmite, avec les caoutchoucs (en fonction du mode d’emploi), les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant une dizaine de minutes. Les égoutter ensuite posés à l’envers sur un torchon, sans les essuyer.
Nettoyer les cèpes en coupant la partie sableuse du pied, bien les essuyer. Les couper en morceaux.
Blanchir les cèpes en les plongeant dans de l'eau bouillante additionnée du vinaigre, pendant cinq minutes. Les rafraîchir aussitôt à l'eau froide. Egoutter et essuyer.
Remplir les bocaux avec les champignons bien séchés. Ajouter sel et aromates (1 feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi gousse d'ail dégermée par bocal, on peut aussi ajouter de l'origan, du thym...) puis recouvrir d'huile d'olive jusqu'au trait indiqué (de 1 cm à 2 cm du rebord pour les bocaux de 1 l). Les champignons doivent être tous recouverts d'huile. Fermer les bocaux.
Mettre les bocaux hermétiquement fermés dans une grande marmite. Recouvrir d'eau et porter à ébullition pour stériliser pendant 30 mn.
Laisser refroidir les bocaux dans l'eau puis les essuyer et les ranger dans un endroit sec.

A consommer 1 mois après et dans l'année.

A lire

Le dossier Comment préparer ses conserves maison.