Plat principal/Moyen/Prix moyen Choucroute garnie - 6 pers.

1. Laver la choucroute crue plusieurs fois dans de l'eau froide, puis l'égoutter en la pressant soigneusement poignée par poignée (on peut même la blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante).
2. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger 5 mn la palette, le jambonneau et le lard puis les rafraîchir.
3. Peler et émincer les oignons. Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte et y faire suer les oignons émincés (sans coloration). Ajouter 50 cl de vin, 50 cl d'eau (ou de bouillon de volaille) et monter à ébullition. Puis ajouter la choucroute, mettre sur feu doux, saler très légèrement et mélanger.
4. Mettre la gaze d'aromates enfouie dans la choucroute. Poser sur le dessus la palette de porc et le jambonneau. Couvrir d'un papier sulfurisé graissé (pour une cuisson très hermétique) et d'un couvercle et laisser cuire à feu très doux 30 mn.
5. Au bout des 30 mn, ajouter le lard et faire cuire encore 1h à feu très doux. Vérifier régulièrement qu'il y a du liquide au fond de la casserole, sinon ajouter un peu d'eau pour que ça n'attache pas.
6. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les laver. Piquer le saucisson à cuire.
7. Au bout de l'heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et le saucisson sur le dessus de la choucroute, refermer et faire cuire encore 1h.
8. Pendant ce temps, faire cuire 2-3 mn les saucisses de Strasbourg à l'eau frémissante.
9. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les saucisses de Strasbourg égouttées.
10. Sortir les viandes, les trancher et les disposer autour de la choucroute avec les saucisses et les pommes de terre. Servir très chaud.

La composition de la choucroute fait l'objet de plusieurs variantes. On peut ajouter notamment du cervelas, à ajouter dans la choucroute 15-20 minutes avant la fin, ou à pocher à part (10 mn); du boudin noir, cuit à la poêle; des quenelles de foie de porc, à pocher (10 mn).

Accompagnements