Accompagnement/Moyen/Bon marché Cèpes à la bordelaise - 4 pers.

1. Enlever les parties abîmées et les bouts terreux des cèpes puis les essuyer avec un torchon humide. Couper les têtes et garder les queues à part.
2. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Lorsque l’huile est chaude, y plonger les cèpes « tête » en bas, pendant 5 mn sur feu vif.
3. Pendant ce temps, hacher les queues des cèpes. Au bout des 5 mn, mélanger les têtes de champignons, baisser le feu et ajouter les queues dans la sauteuse. Laisser cuire à feu modéré pendant 10 mn.
4. Peler et hacher les échalotes et l'ail.
5. Saler, poivrer, ajouter l'ail et les échalotes et laisser cuire à feu doux encore pendant 10 mn.
6. Une minute avant de servir, verser le jus de citron et saupoudrer de persil ciselé.

Accompagnements