Entrée/Facile/Prix moyen Carpaccio de betteraves au foie gras - 4 pers.

1. Préchauffer le four à 170°. Rincer les betteraves. Les cuire au four à 170°C sur un lit de gros sel, pendant 1h30. Les laisser refroidir, les peler et les détailler en rondelles fines.
2. Cuire les navets avec leur peau 10 mn à l’eau bouillante salée, les rafraîchir, les peler et les détailler en rondelles. Les arroser de jus de citron.
3. Rincer les feuilles d’épinard.
4. Dans un bol, préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile de noix (ou huile d’argan).
5. Détailler le foie gras en petits cubes.
6. Dans chaque assiette, présenter les rondelles de betteraves en rosace en alternant de temps en temps avec une tranche de navet. Badigeonner de vinaigrette avec un pinceau. Disposer les cubes de foie gras et quelques feuilles d’épinard, préalablement trempées dans la vinaigrette. Saupoudrer de fleurs de sel et de poivre.

Remarques :
- Pour aller plus vite, vous pouvez bien sûr utiliser des betteraves déjà cuites, mais le goût est quand même différent…
- Essayez cette recette avec des navets « boule d’or », navets jaunes, vous pourrez les proposer crus. Vous pouvez également les remplacer par du radis noir cru.
- Sans foie gras, c'est bien sûr un plat végétarien.
- Portez des gants en manipulant les betteraves, si vous ne voulez pas avoir les mains toutes rouges !

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