Zeste

Le zeste est le nom culinaire donné à l'enveloppe externe des agrumes dénommée péricarpe ou écorce. Il s'agit de la partie colorée de l'écorce, qu'on prélève à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Il ne faut pas prendre la partie blanche entre l'écorce et la chair.

Le zeste des agrumes est odorant et souvent amère. Il permet de parfumer les plats et est aussi utilisé en cosmétologie.

Voir aussi

Lexique : Zesteur