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Xanthane
DIVERS
La gomme de xanthane est utilisée principalement comme agent épaississant et liant, mais également comme stabilisateur et émulsifiant.
L’intérêt principal de la gomme de xanthane, en cuisine moléculaire, réside dans son pouvoir épaississant très puissant. Il fournit des liquides visqueux A FROID et en faible concentration.