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Test de la marmelade
TECHNIQUES
Le test de la marmelade, ou test de gélification, permet de contrôler la cuisson et la consistance de la confiture.
Pendant la cuisson, il suffit de verser un peu de confiture sur une assiette froide: si la confiture est bien cuite, elle glisse lentement dans l’assiette et se fige rapidement. Il faut alors stopper la cuisson et mettre en pot immédiatement.