Rougail

Le rougail est un condiment à base d'épices et de tomates, indispensable pour accompagner le carry sur l'île de la Réunion.

Il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de gingembre pilé, d'oignon émincés et de piments. Il existe des variantes comme le rougail d'avocats ou le rougail de mangue.

Le plat souvent dénommé rougail saucisse se rapproche davantage du carry.