Monter

Monter une mayonnaise, une vinaigrette : battre au fouet en versant doucement un liquide pour obtenir une consistance.
Monter au beurre : incorporer au fouet des morceaux de beurre froid dans une sauce ou un liquide en ébullition.
En pâtisserie : battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d’incorporer de l’air et la rendre ainsi mousseuse ou plus légère.