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Lécithine
DIVERS
La lécithine permet l’émulsion de solutions à base d’eau et de jus de fruits, de décoctions ou d’infusions, de fonds et même de préparations à base de lait…
L’utilisation du mixer en surface du mélange permet ainsi de réaliser des textures mousseuses, écumes ou Espuma. La lécithine s’utilise de 2 à 3 g/l de liquide pour la réalisation d’écumes.