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Glacer
TECHNIQUES
Napper un dessert d’une préparation lisse à base de sucre coloré.
Glacer des légumes : les cuire dans une poêle, en les couvrant d’eau à mi-hauteur, avec une noix de beurre, du sel et une pincée de sucre semoule. Cette méthode est parfaitement adaptée à la cuisson des légumes nouveaux.