Décanter

Laisser reposer un liquide trouble le temps que les impuretés se déposent au fond, puis le transvaser dans un autre récipient. On décante un beurre clarifié, un bouillon, un bain de friture après utilisation. On décante une viande cuite dans un fond ou une sauce; le liquide de cuisson passé au chinois sert alors à réaliser une sauce.
On décante un vin en le transvasant dans une carafe pour éliminer le dépôt qui s'est formé dans la bouteille au cours du vieillissement, ou s'il est jeune, pour optimiser ses arômes.