Cuisson à la graisse (friture)

Technique de cuisson dans un bain de graisse porté à environ 200 degrés. Pour réussir ce type de cuisson, les aliments doivent être de petite taille (faute de quoi ils carboniseraient à l’extérieur avant d’être cuits à l’intérieur) et pas trop nombreux pour éviter que la température ne chute rapidement. Ne salez qu’après la cuisson.
A savoir : on ne peut frire que des aliments contenant de l’amidon. S’ils en sont dépourvus on les enrobe de farine.