Crosne

Le crosne, Stachys affinis, est une plante de la famille des Lamiacées originaire de Chine septentrionale, cultivée pour ses tubercules comestibles. Son nom vient du village de Crosne (Essonne) où résidait le botaniste qui en introduisit la culture en France en 1882.

Les tubercules frais doivent être blanc nacré, lisses, fermes et turgescents. Ils se dessèchent rapidement à l'air ambiant, il vaut donc mieux les conserver au frais.

Il est conseillé de ne pas les éplucher, mais plutôt de les passer sous l'eau en les frottant. On les prépare à l'anglaise, cuits 5 minutes dans de l'eau frémissante. Leur goût rappelle le topinambour ou l'artichaut. On peut les consommer en salade, mais également (la plupart du temps) en gratin ou braisés 15-20 mn à la poêle.