Chemiser

TECHNIQUES

Recouvrir le fond et les bords d'un moule ou d'un plat d'un papier de cuisson (papier sulfurisé) pour faciliter le démoulage.
Signifie également le fait de recouvrir les parois d'un moule avec un ingrédient (beurre et sucre, gelée, caramel, biscuits à la cuillère) avant de le remplir d'une autre préparation.