Blanchir

Plonger des aliments dans de l'eau bouillante et les retirer dès la reprise de l'ébullition. Pour les légumes, il est préférable de les rafraîchir immédiatement après dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer les couleurs.

Blanchir de la viande : mettre les viandes dans de l'eau froide et les faire juste bouillir. Cela permet d'éliminer des impuretés (traces de sang.), d'enlever l'excès de sel (poitrine de porc), ou de les raffermir (ris de veau).

Blanchir en pâtisserie: battre au fouet un mélange de sucre-beurre ou de sucre-jaunes d'œuf ou d'oeufs entiers jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.