Blanc

Cuisson au blanc : se dit lorsque l'on cuit des légumes –ou certains abats- dans un mélange d'eau, de jus de citron et de farine (compter une cuillérée à soupe de chaque ingrédient par litre d'eau). Ce procédé évite aux légumes de noircir pendant la cuisson (par exemple des fonds d’artichauts ou du chou-fleur).

Cuisson à Blanc : une pâte abaissée dans un moule est cuite à blanc quand elle est cuite non garnie. Pour éviter que la pâte ne gonfle, on y pose des harictos secs après l'avoir piquée avec une fourchette.