Beurre clarifié

Beurre fondu dont on a retiré l'écume et que l'on a débarrassé de son dépôt blanchâtre (le petit lait).

Mettre le beurre à chauffer dans une casserole sur feu doux. Une fois que le beurre a fondu, retirer délicatement l'écume qui se forme à la surface et transvaser dans un récipient pour récupérer le beurre clarifié en veillant à laisser le petit lait déposé au fond.

Dans un récipient hermétique, le beurre clarifié peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs semaines. Il supporte les hautes températures sans brûler, ce qui en fait l'outil indispensable des fritures ou pommes de terre sautées !

Le ghee (ou ghî) est un beurre clarifié provenant du lait de vache. Il est très utilisé en Inde.