Airelles

Extrait du Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas :

L'airelle veinée et l'airelle myrtile. Les feuilles de l'airelle veinée sont ovales et veinées ; son fruit est savoureux, surtout en Amérique, dont elle semble originaire. On mange ce fruit fraîchement cueilli ou on le sert avec du petit lait ou de la crème aromatisée.

L'airelle myrtile est un arbrisseau des bois, donnant de petits fruits rouges d'abord, puis tournant au bleu foncé en mûrissant ; leur goût est agréable. Les Suédois les emploient pour assaisonner certains aliments ; les marchands de vins s'en servent pour colorer les vins blancs. On fait, avec le fruit, du sirop et une espèce de conserves agréables à boire et à manger.