Sole (comment la préparer)

Avant de cuire une sole, il faut la vider, l'ébarber, gratter la peau blanche du ventre et ôter la peau grise du dos : pour cela, faire une incision à la queue, soulever la peau avec la pointe d'un couteau puis tirer la peau vers la tête, tout en maintenant le poisson par la queue.

En les passant dans du lait puis dans de la farine, on peut préparer les soles tout simplement grillées à la poêle.