Magret de canard (cuisson)

Pour éviter que les magrets ne se rétractent à la cuisson, vous devez inciser superficiellement la peau grasse en la quadrillant avec un petit couteau, avant la cuisson. Ensuite, cuisez les magrets à la poêle (prévoir 1 magret pour 2 personnes), d’abord 2-3 minutes côté chair, puis environ 5-6 mn côté peau. La cuisson, plus longue, côté peau permet à la graisse de fondre tout en diffusant doucement la chaleur à l’intérieur grâce aux incisions faites.