Crème de marrons

Pour transformer une pâte de marron (ou purée de marron) en crème de marrons, procéder de la façon suivante :
- compter 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).
- mettre le sucre dans une casserole et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre.
- faire cuire à feu vif jusqu'à l'obtention de gros boulés.
- ajouter alors la purée de marrons. Remuer. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d'environ 10-15 minutes.