Cèpes (bolets) - Conseils de préparation

Gratter la base du pied avec un couteau. Nettoyer délicatement le chapeau avec un linge humide ou une petite brosse dédiée à cet usage. Si les cèpes sont vraiment sales, on peut les passer rapidement sous un filet d’eau en les brossant, puis les poser sur du papier absorbant. Ensuite il faut délicatement les essuyer un à un.
Côté cuisson, le mieux est de les sauter très rapidement dans de la matière grasse chaude (graisse, beurre, huile d’olive) pour une cuisson courte, sur feu vif.