Plat principal/Facile/Prix moyen Risotto de la mer - 4 pers.

1. Laver à plusieurs eaux les vongole et les mettre à purger deux ou trois heures dans un récipient avec de l'eau tiède salée.
2. Oter la peau des seiches, les vider, les laver soigneusement et les détailler en morceaux.
3. Nettoyer les moules et leur ôter la moustache.
4. Décortiquer les crevettes et les couper en deux.
5. Préparer le bouillon de poisson en mettant dans une petite casserole les carapaces des crevettes, les têtes et 3/4 l. d'eau froide salée. Faire bouillir à feu doux environ 30 mn et filtrer le bouillon ainsi obtenu à l'aide du chinois. Remettre dans la petite casserole et réserver.
6. Mettre les moules et les vongole dans la sauteuse, couvrir et laisser les coquillages s'ouvrir à feu moyen.
7. Pendant ce temps, hacher séparement l'oignon, l'ail et le persil.
8. Lorsque les coquillages seront tous ouverts, ôter les coquilles, filtrer le jus rendu lors de l'ouverture et l'unir au bouillon .
9. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les 3/4 du persil et l'ail, mélanger et après une minute, mettre les seiches.
10. Augmenter la flamme et laisser cuire tout en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'elles aient fini de rendre leur eau.
    Les mouiller ensuite avec le vin blanc et les laisser cuire encore une dizaine de minutes.
11. Chauffer le bouillon. Ajouter le riz et mélanger pendant 3-4 minutes pour qu'il s'imprègne bien. Commencer à ajouter le bouillon louche par louche (verser une louche, attendre l'absorption du liquide et en ajouter une autre et ainsi de suite).
12. Après dix minutes de cuisson, ajouter les crevettes, les moules et les vongole.
13. Rectifier l'assaisonnement et continuer à ajouter des louches de bouillons jusqu'à ce que le riz soit cuit (il faut qu'il soit tendre mais qu'il se tienne). Lorsque le risotto est prêt, le mettre dans un plat de service et saupoudrer de persil frais hâché et de poivre fraîchement moulu.
    Servir immédiatement.

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