Petits gâteaux, viennoiseries/Moyen/Prix moyen Cornes de gazelle - 30 pièce(s)

Recette de Laurence Guarnéri, de l'Atelier de cuisine Astuces et tours de mains.

1. Prélever les zestes d'une orange frottée sous l'eau chaude, réserver. Faire fondre env. 200 g de beurre.
2. Préparer la pâte d'amande : Mélanger tous les ingrédients au mixeur jusqu'à obtention d'une pâte assez épaisse. La mettre en boule et la réserver au réfrigérateur.
3. Préparer la pâte extérieure : Travailler à la main la farine, le sel, le sucre (ou avec un batteur "K"). Ajouter le jaune d'oeuf, les zestes d'orange, la cannelle et le beurre fondu. Mettre l'eau de fleurs d'oranger en dernier pour ajuster la quantité en fonction de la texture de la pâte (elle doit être élastique).
4. Confection des gâteaux (sortir la pâte d'amande du frais un peu avant). Fariner un plan de travail. Prélever un peu de pâte extérieure, l'étaler très finement. Y découper des cercles de 10-12 cm de diamètre avec un emporte pièce (garder les chutes pour les mélanger au reste de pâte). Prendre un peu de pâte d'amande, la rouler en cigare et la mettre au centre de la pâte étalée. Rouler la pâte extérieure et lui donner la forme arrondie d'un croissant. Pincer et souder les bords avec un peu d'eau de fleurs d'oranger, piquer deux fois avec une fourchette et déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
5. Une fois tous les gâteaux ainsi préparés, mettre au frais 15 mn. Préchauffer le four à 150°C et les faire cuire pendant 20 mn, en bas du four (elles doivent être à peine dorées). Après cuisson, les saupoudrer de sucre glace.