Plat principal/Moyen/Prix moyen Canette rôtie au pamplemousse et sirop d'agave - 4 pers.

1. Mélanger le jus de 1 pamplemousse avec la moutarde, la moitié du sirop d'agave, un peu de sel, du poivre et le gingembre râpé. Badigeonner la canette de ce mélange, la poser dans un plat creux et laisser mariner 12h.
2. Préchauffer le four à 210°. Saler la canette et la mettre dans une cocotte. La faire cuire 50 mn en la retournant régulièrement et en l'arrosant souvent de marinade.
3. Peler à vif 2 pamplemousses et détacher les quartiers, réserver. Prélever le zeste du dernier pamplemousse et le faire blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante, presser son jus et réserver.
4. Quand la canette est cuite, la poser sur un plat, le dos en dessous, la tête en bas, le croupion surélevé afin que le jus s’écoule à travers les blancs. Couvrir d’un papier d’aluminium et remettre au four chaud mais éteint.
5. Dégraisser un peu le jus de cuisson dans la cocotte. Mettre sur feu moyen et y faire suer l'échalote. Ajouter le reste de sirop d'agave, le Xérès, le jus du dernier pamplemousse et le fond de volaille. Faire réduire de moitié, passer la sauce.
6. Découper la canette. La servir sur des assiettes chaudes, avec la sauce, des quartiers de pamplemousse et le zeste parsemé.

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