Cuisine italienne La Cuisine italienne : Histoire d'une culture

Présentation par l'éditeur

Les "Italiens" ont existé bien avant "l'Italie". Pour la cuisine, il en est de même. Malgré l'extraordinaire diversité locale des produits, de recettes, des situations sociales, la cuisine des Italiens est bien la cuisine "italienne". C'est tout le propos de ce livre de montrer l'existence d'une cuisine italienne alors même que la construction nationale est tardive. Cette identité spécifique est faite d'échanges, d'hybridation dans une culture marquée les réponses pleines d'imagination aux défis lancés par la faim et la pénurie. Si bien que peu à peu s'impose un mangiare all'italiana.